Oltre al “pezzo di carta” come informatica, conseguito per far contenti i genitori e pertanto mai utilizzato, ho anche quello di chef, che invece è quello che ho sempre desiderato fare. La cucina per me non è solo passione, ma anche vocazione e aver lavorato in proprio nel settore della ristorazione per circa vent’anni mi ha permesso di affinare queste mie capacità.
Cucinare per tante persone mantenendo un buon livello di qualità non si acquisisce con la sola scuola, bensì sul campo, e la mia esperienza è stata davvero una palestra formativa. Anche Giovanna ha condiviso con me questa passione collaborando ogniqualvolta ce ne fosse stato bisogno, cioè spesso. Con lei ho anche approfondito lo studio e la preparazione dei piatti della tradizione spezzina.
La ricerca di antichi sapori è la nostra scommessa e per capire cosa intendo invito a gustare le nostre anciùe àa spezina, preparate utilizzando acciughe di Monterosso e patate di Pignone, o il bücelato de ca, da noi rivisitato aggiungendo agli ingredienti tradizionali la marmellata di corbezzoli fatta da noi, compresa la raccolta dei frutti. Ah, dimenticavo... noi siamo “spezzinissime”, come potete leggere nell’articolo che ci riguarda, alla sezione “Dicono di noi”.